농촌진흥청이 설날 대표 음식인 떡국을 먹음직스러우면서도 맛있게 끓이는 방법을 소개했습니다. 바로 고구마를 이용하는 건데요.
떡국은 영양학적으로 우수한 절기 음식입니다. 새해 첫날 복을 기원하기 위해 먹었다고 전해지고 있죠. 주재료인 쌀은 탄수화물, 단백질, 지방 외에 미네랄 성분과 비타민 B군이 많아 세포 에너지 대사를 원활하게 해 만성피로를 예방한다고 해요.
그런데 고구마 가루를 넣은 가래떡으로 알록달록 보기 좋고 영양도 좋은 떡국을 끓일 수 있는데요. 고구마에는 식이섬유와 미네랄, 항산화 성분 등이 풍부합니다. 고구마 가래떡은 자주색, 노란색, 주황색 고구마를 이용하시는 게 보기에도 예쁘겠죠?
깨끗이 씻어 얇게 자른 고구마를 가정용 건조기로 말린 뒤 잘게 갈고, 떡을 반죽할 때 쌀가루의 5～10%만 넣어줍니다. 육수는 입맛에 따라 소고기나 사골 육수를 이용하면 되는데요. 소고기 육수는 감칠맛과 관련된 성분인 이노신일인산이 멸치 육수보다 6배 정도 많아요.
이때 소의 배와 다리 부위인 양지와 사태가 좋은데요. 운동량이 많은 사태는 근육막과 인대 같은 결합 조직이 발달해 국물을 오래 끓일수록 고기 특유의 맛이 풍부해집니다.
사골 육수는 고기가 아닌 뼈를 우려 감칠맛은 적지만, 담백하고 구수한 맛이 특징입니다. 사골 단면에 붉은색 얼룩과 경계가 선명하고, 연골이 많이 남아 있는 것을 고르는 게 좋습니다.
남은 떡국용 떡과 육수는 냉동실에 보관해 두고 드시면 되는데요. 꽁꽁 언 상태의 떡은 뜨거운 물에 10～20분 담가두면 말랑말랑한 식감이 살아납니다. 육수는 한 번에 사용할 양만큼만 위생봉투나 밀폐 용기에 넣어 냉동 보관하고, 깨끗이 씻은 우유팩에 넣어 얼렸다가 필요한 만큼만 잘라 사용하는 것도 좋습니다.
서영주 농촌진흥청 바이오에너지작물연구소 소장은 "국민들께서 고구마의 기능성을 더한 떡국을 먹으며 즐거운 명절 보내시길 바란다"고 전했습니다.
농촌진흥청이 추천하는 떡국 레시피!
○ 가래떡 준비
-고구마를 깨끗하게 씻어 잘게 자른 후 가정용 일반 건조기에 잘 말려 분말을 만들고 쌀가루 대비 5～10% 반죽에 첨가하면 손쉽게 가래떡을 만들 수 있다.
○ 육수 준비
-소고기 육수는 소의 배와 다리 부위인 양지와 사태 부위가 좋다. 일부 가정에서는 국물색이 탁해지지 않도록 고기를 찬물에 담가 붉은색을 빼는 경우가 있는데 이렇게 하면 고기에 들어있는 미오글로빈 등 수용성 비타민이나 무기물 영양소가 함께 빠져나갈 수 있으므로 되도록 위에 뜨는 거품만 제거한다.
-사골 육수는 사골 단면에 붉은 색 얼룩과 경계가 선명하고, 연골이 많이 남아 있는 것을 고른다.
○ 소고기 떡국 끓이기
- 재료: 물 1.5L, 소고기 100g, 떡국용 떡 300g, 달걀, 대파, 국간장, 마늘, 다시마
- 사태나 양지에 물, 대파, 다시마, 마늘, 국간장을 기호에 따라 넣고 뚜껑을 열고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 거품 등을 걷어낸다. 불을 줄이고 뚜껑을 닫은 다음 1시간 정도 더 끓인다.
- 떡을 물에 두어 번 씻어서 헹군 뒤 건져내 간한 육수에 넣고 끓인다.
- 떡이 떠오르면 썰어둔 대파를 듬뿍 넣고 보글보글 끓인다.
- 준비한 지단을 올려낸다.
